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Non è soltanto un lievitato da colazione. È una delle forme più precise che la pasticceria europea abbia dato alla leggerezza Il croissant, oggi, viene percepito come uno dei simboli più immediati del..

La domanda giusta, in fondo, non è se nei dolci sia meglio usare olio o burro, ma che cosa si vuole ottenere. Perché in pasticceria i grassi non fanno tutti lo stesso lavoro. Cambiano la struttura, la..

Non appena si pensa a un picnic, la pasticceria cambia natura. Non le basta più essere buona, né semplicemente bella da vedere per qualche istante sul tavolo della cucina. Deve affrontare il tragitto,..

Quando arrivano le fragole, la tentazione è sempre la stessa: metterle ovunque. In una torta soffice, sopra una crostata, dentro una crema, persino come semplice decorazione finale. Ed è comprensibile..

Quando un dolce non riesce come previsto, la colpa ricade quasi sempre sulla ricetta. Si rivedono le dosi, si controllano i tempi di cottura, si sospetta persino del forno. Raramente si guarda alla fa..

Si dice sempre che per montare la panna serva il freddo. Ed è vero. Ma ridurre tutto a questo dettaglio significa ignorare il meccanismo che sta dietro. La panna monta perché le molecole di grasso, so..

Cosa rende davvero “primaverile” un dolce? Il colore? Le fragole in superficie? Un accenno di pistacchio o qualche fiore edibile appoggiato con cura? La risposta, se si guarda oltre l’estetica, è meno..

Le decorazioni floreali per torte sono, prima di tutto e prima ancora di una veste estetica, una questione di struttura. Prima ancora del colore, prima dell’effetto scenico, viene la materia: la consi..

La sfida di affrontare la struttura torte a piani non è semplicemente quella di impilare dischi di impasto e farcitura uno sopra l’altro come si fa con un panino. Così come un architetto non progetta..

In cucina, dietro ogni preparazione ben riuscita, c’è sempre una attenzione e una cura spesso invisibili eppure fondamentali, ovvero la conservazione degli ingredienti. Non si tratta soltanto di ripor..

Negli ultimi anni, le polveri per il cake design sono diventate un elemento distintivo nelle creazioni di alta pasticceria artistica, segnando il passaggio da una decorazione tradizionale a una sempre..

Nel lessico della pasticceria e della cucina salata, pochi impasti vengono confusi con tanta frequenza quanto frolla e brisè. Apparentemente simili, entrambe basi neutre, entrambe realizzate con farin..