Stampi per dolci: dai più classici ai più particolari!

Mai sottovalutare la scelta dello stampo per dolci, bisogna attribuirgli la stessa importanza che si dà agli ingredienti nella sua preparazione.

Gli stampi per dolci non sono altro che degli utensili che vengono adoperati in cucina e soprattutto in pasticceria, per dare la forma ai dolci come torte, muffin e tanto altro.

Ne esistono in vari formati e materiali, ognuno di essi è indicato per una particolare preparazione e la scelta viene fatta anche in base al dolce che ci si accinge a preparare.   

Stampi per dolci e le diverse tipologie: silicone, alluminio o altro? 

In commercio ci sono moltissime tipologie di stampi per dolci, di infinite forme e di differenti materiali, dalle classiche teglie circolari, quadrate, con fori o scanalature, con disegni, a forma di cuore e tanto altro.

 Lo stampo per dolci che si andrà ad usare non deve essere scelto solamente per l’aspetto che si vuole dare al proprio dolce, bensì deve riguardare anche, la funzione che svolge per una buona riuscita della ricetta, deve essere indicato per il tipo di cottura e per la preparazione che il dolce richiede.

Vengono definiti stampi tradizionali quelli composti da un unico pezzo in alluminio, metallo o acciaio,  che esistono in diverse forme: tonde, squadrate, per muffin, a ciambella, etc per le quali, risulta un po' più difficoltosa l’estrazione del dolce una volta cotto, per questo vi consigliamo l’utilizzo di stampi antiaderenti.

Sul nostro E-Commerce trovate una vasta gamma di stampi da dolce, rigorosamente antiaderenti e con materiali di prima qualità.
Se siete tradizionalisti e cercate stampi di metallo vi proponiamo lo stampo alice in alluminio di misure 24 x 9 h cm., che darà una forma elegante ai vostri preparati sia dolci che salati, noi vi proponiamo di adoperare questo stampo per provare l’ottima ricetta per la Bundt cake di Benedetta Rossi ; lo stampo carol sempre di alluminio di ottima qualità a forma di ciambellone decorato di dimensioni 24 x 10 cm, sperimentatelo usando la ricetta di Sonia Peronaci per fare il ciambellone marmorizzato e non ve ne pentirete.

Per gli amanti della chiffon cake proponiamo lo stampo per dolci chiffon cake rose gold line in metallo antiaderente, resistente all’usura e può essere adoperato per due utilizzi,  un fondo col tubo per forme a ciambelle e una piatta, con misure di 20,5 x 10 h cm. Sonia Peronaci propone un’ottima ricetta della chiffon cake al tè matcha, farete sicuramente un figurone con i vostri ospiti.

 Per preparare un ottimo savarin, vi consigliamo lo stampo ciambella savarin per dolci dalla forma perfetta. 

Infine gli stampi per dolci possono essere in silicone, un materiale versatile che essendo flessibile da la garanzia di sformare dallo stampo il vostro dolce, senza distruggerlo, oltre ad essere salvaspazio  sono infrangibili, pratici e possono essere adoperati nel microonde.

Vediamo insieme come vengono adoperati in cucina gli stampi per dolci in silicone.

Come si usano gli stampi in silicone?

I più moderni sono gli stampi per dolci in silicone, adoperati molto in quanto danno una buona riuscita nello sformare la torta, perché essendo flessibili consentono di estrarre il dolce in modo facile e pratico e soprattutto senza rischiare di romperlo.

Un piccolo accorgimento da utilizzare, è di prestare attenzione nella distribuzione dell’impasto in modo omogeneo per evitare dei piccoli inconvenienti durante la cottura, quindi vi consigliamo di utilizzare un supporto rigido per infornare la torta, oppure di uscire la griglia dal forno e riempire lo stampo soltanto quando è poggiato su di essa così da infornarlo con maggiore facilità. Se adoperate lo stampo per la prima volta non dimenticate di ungerlo con olio o burro.

Gli stampi in silicone sono adatti per preparazioni di torte, muffin e cioccolatini, ma possono essere adoperati anche per torte salate, frittate e brioche, la loro caratteristica è che sono disponibili nelle forme più svariate, inoltre è possibile ottenere una superficie liscia che sarà più facile da glassare o decorare.  

Quando e come imburrare gli stampi per dolci?

Immagino vi starete chiedendo, quando e come imburrare gli stampi per dolci in modo da far sì che la preparazione si stacchi facilmente. Di seguito vi daremo qualche accorgimento per non rischiare di rovinare il vostro dolce.

Se adoperate un stampo classico o a cerniera di forma regolare, mettendo la carta forno sul fondo della teglia non commetterete errore e la torta verrà via dallo stampo in modo facile e sicuro.

Qualsiasi tipo di teglia o stampo per dolci adoperiate, il vecchio sistema di cospargere il fondo con farina e burro è un rimedio facile e veloce che vi verrà in aiuto nel momento di dovere uscire il dolce dallo stampo senza danneggiarlo. 

Come scegliere uno stampo per torte della misura corretta?

Per stabilire quale sia la misura corretta dello stampo per la torta che ci stiamo accingendo a fare, anzitutto è necessario sapere per quante persone deve essere e se si tratta di adulti o di bambini. Se il tipo di torta prevede di essere farcita e perché no anche se i vostri ospiti sono golosi o meno, oppure se voi volete che ve ne resti un poco per la colazione del giorno seguente.

Una volta stabilito questo potrete fare la scelta giusta sulle dimensioni del vostro stampo da dolci, ogni diametro corrisponde a tante porzioni. Per cui se avete uno stampo rotondo di diametro da 17 cm sarà sufficiente per 6 porzioni, 20 cm. per 8, 22 cm. per 10, 24 cm. per 12, 26 cm. per 14 e 28 cm per 16 e così via.

Stampi per dolci: torta classica o particolare?

Il nostro E-commerce vi propone una vasta gamma di stampi in silicone: lo stampo Gioia diametro 210 h x 77 mm. di Silikomart, darà ai vostri dolci una forma sfavillante con una trama sfaccettata e vi garantirà risultati impeccabili, non solo per la preparazione di semifreddi e mousse, ma anche per le versioni cotte.
Lo stampo in silicone intreccio di diametro 210 h. x 70 mm con un design raffinato e particolare dato dal motivo ad intreccio, il vostro dolce farà davvero un figurone. Con lo stesso decoro ad intreccio, vi proponiamo lo stampo in silicone per 6 muffin 75 h x 35 mm per semifreddi e mousse ma anche per i vostri dolcetti cotti in forno. Se invece volete preparare i tradizionali muffin, usate la ricetta di cookist per gli american muffin  e poi decorateli a piacere, vi proponiamo lo stampo in silicone per muffin diametro 51 x h 28 mm sempre della ottima marca Silikomart, che trasforma in realtà le vostre ricette, garantendovi un risultato impeccabile fin dalla prima infornata. 

Infine per gli amanti delle crostate, vi proponiamo gli innovativi stampi per dolci in silicone con anello forato. Abbiamo due varianti, l’anello a cuore più stampo in silicone 220 mm, ideale per la preparazione di crostate per gli innamorati visto che si avvicina San Valentino e l’anello microforato diametro 150 mm per la realizzazione delle vostre crostate tradizionali, che vi permetterà una cottura omogenea per un dolce davvero impeccabile.