Che cosa è il burro chiarificato
Partiamo innanzitutto col chiarire che cosa è il burro chiarificato. Il burro chiarificato è il classico burro che viene sottoposto ad un processo di lavorazione al termine del quale lo ritroviamo privato di caseina, lattosio e altre parti acquose.
Possiamo dunque rispondere alla domanda “Cos’è il burro chiarificato?” affermando concisamente che si tratta di burro, ingrediente molto importante in cucina e ideale per fritture e panature, privato dell’acqua e delle proteine, e dunque composto esclusivamente da grasso animale.
Perché il burro chiarificato rappresenta un alleato dalla salute?
In generale, il burro rappresenta l’ingrediente base di moltissime ricette sia straniere che italiane. In modo particolare, per esempio, al nord Italia la classica ricetta della Cotoletta alla milanese prevede che la carne venga fritta e quindi cotta proprio con il burro.
Tuttavia, oltre che in cucina, il burro chiarificato viene adoperato nella medicina Ayurvedica, dove prende il nome di “Ghee”. In quanto ricco di antiossidanti e vitamine A, D, E e K, il ghee viene utilizzato per preparare molti medicinali. Il burro chiarificato, inoltre, apporta numerosi altri benefici alla salute: aiuta la digestione e l’assimilazione del cibo; fortifica il sistema nervoso e favorisce concentrazione e memoria; migliora la vista; rafforza fegato e reni; ha proprietà rinfrescanti, toniche, emollienti e antiacido.
Insomma un vero toccasana per l’organismo, se inserito nel contesto di una dieta sana ed equilibrata e consumato con moderazione. Al contrario, se consumato in maniera smodata, può contribuire ad aumentare i livelli di trigliceridi nel sangue.
A cosa serve il burro chiarificato e come fare il burro chiarificato
A cosa serve il burro chiarificato?
Rispondere alla domanda A cosa serve il burro chiarificato? è molto semplice. Il burro chiarificato serve, come già accennato, essenzialmente per friggere. Ma non si tratta di una classica frittura. Il motivo è presto detto: avendo un’eccellente resistenza al calore, la chiarificazione consente al grasso contenuto nel burro di generare composti tossici a temperature molto più elevate, ottenendo per questo motivo, dunque, una frittura più sana.
Il burro chiarificato può essere usato, ad esempio, per rosolare le carni, per i soffritti, per i risotti o per la preparazione della besciamella.
Come fare il burro chiarificato?
A questo punto vi starete chiedendo Come fare il burro chiarificato?. Per ottenere il burro chiarificato in casa basta munirsi di un panetto di burro tradizionale, acqua e di un pentolino. Vediamo passo dopo passo il procedimento.
- Spezzettare il burro e riporlo all’interno di un pentolino, dove cuocerà a bagnomaria a fuoco lento;
- Ad un certo punto inizierà ad affiorare in superficie una patina bianca (la caseina). Bene, con l’aiuto di una schiumarola cercate di rimuovere le parti bianche finché non otterrete un liquido limpido. Badate bene a non mescolare mai durante il processo di rimozione delle parti di caseina;
- Servendovi di un imbuto e di una garza, filtrate il liquido ottenuto ed inseritolo all’interno di un barattolo. Poi riponete il barattolo in frigorifero per favorire il processo di solidificazione. Dopo qualche ora, il burro avrà rilasciato un po’ d’acqua. Rimuovete quest’ultima e conservate il burro chiarificato - finalmente pronto - in frigorifero.
Dove si compra il burro chiarificato?
Come abbiamo visto, il procedimento che consente di ottenere il burro chiarificato non è particolarmente complesso, ma richiede certamente moltissima concentrazione.
Dunque, se andate spesso di fretta e siete consapevoli che non riuscireste a prestare la giusta attenzione alla preparazione, potete risolvere con facilità l’interrogativo Dove si compra il burro chiarificato?. Visitando direttamente l’e-commerce di Cosa mi serve! Il nostro burro da 2 kg è chiarificato al 99,9% con punto di fusione a 5°C. Può essere utilizzato per condire, cuocere anche ad alte temperature e per realizzare emulsioni; non brucia e non si scurisce al contatto con la fiamma o con il forno forno. Assicura una perfetta doratura in cottura ed è ottimo per tutti i tipi di cotture: in padella, al forno, fritture a anche immersione.
Non ci resta che augurarvi buon appetito!
