Farina per dolci

La farina per dolci è sicuramente uno degli ingredienti fondamentali per la preparazione di dolci gustosi.

La più conosciuta ed impiegata nella pasticceria è la farina 00, ma di recente, l’aumento della consapevolezza di dover avvicinarsi ad uno stile di vita più sano, ha portato all’impiego di nuovi tipi di farina.

In particolar modo, se si parla di cucina vegana o gluten free (senza glutine), ci sono diverse tipologie di farine di cui si può fare uso, come ad esempio la farina integrale, la farina di riso (normale, venere o integrale) o le farine di cereali (avena, farro, quinoa). Volete scoprire di più sulla farina e trovare spunto per nuove ricette per i vostri dolci? Allora, siete nel posto giusto!

Farina per dolci soffici

Quando si parla di dolci si comprende una lista infinita di possibilità, che va dalle torte, al pan brioche, ai biscotti, ai dolci al cucchiaio e così via.

Usando la classica farina 00, si può creare una base molto versatile per dolci soffici, ovvero il pan di spagna, che si presta bene per la realizzazione di torte farcite con crema (pasticcera, al cioccolato, alla frutta).

Se abbiamo il desiderio di qualcosa di morbido come una nuvola, invece, possiamo utilizzare della farina manitoba per dolci soffici, che viene spesso mischiata alla più comune farina 00.

La farina Manitoba è una farina 0, che prende il nome dal grano tenero che cresce nella provincia di Manitoba in Canada, ed è utilizzata principalmente per la preparazione di impasti (dolci o salati) che necessitano di una lunga lievitazione, come ad esempio il pan brioche.

Proprio quest’ultimo è un dolce morbidissimo e si presta bene a qualche rivisitazione: ad esempio, buttando l’occhio alla tradizione culinaria americana, si può realizzare un gustoso pan brioche alla zucca, ideale sia per la colazione che per una merenda in compagnia.

Farina integrale per dolci e altre varianti

Negli ultimi anni il consumatore ha sviluppato un’attenzione maggiore allo stile di vita intrapreso e al tipo di nutrizione scelto: è giusto vivere una vita più salutare, ma diversamente da quanto si pensi, non significa dover rinunciare a delle prelibatezze come i dolci. Infatti, sempre più frequentemente, si possono trovare delle ricette di dolci a base di farine integrali o di cereali.

La farina integrale, in quanto non raffinata, conserva tutte le proprietà del grano ed è di conseguenza più completa a livello nutrizionale. Può essere impiegata sia per ricette salate che dolci ed è spesso miscelata ad altre farine, come quelle di avena o di farro, per bilanciare o arricchire il prodotto finale.

Ad esempio, per un brunch con gli amici a base di gustosissimi pancake, potrete optare per una versione più sana, utilizzando la farina integrale, aggiungendo anche una percentuale di farina d’avena, per un gusto più particolare, o della farina 0 per renderli più soffici. 

Un altro tipo di farina utilizzata per la preparazione di dolci è quella di riso, che è povera di amido e senza glutine. Può essere impiegata nella preparazione di uno dei dolci più gettonati del momento, il banana bread, realizzando una versione senza glutine e vegana come quella proposta da Cucina botanica.

Tra le tipologie di farine da poter utilizzare per la preparazione di dolci, sicuramente meritano una menzione la farina gialla, anche conosciuta come farina di mais, la farina di quinoa, la farina di mandorle e la farina di canapa. In particolar modo, la farina di mais per dolci, conosciuta anche come fioretto, è una farina a grana sottile ed è l’ideale per la preparazione di torte o biscotti, soprattutto per coloro che sono intolleranti al glutine.

Celiachia o intolleranza al glutine? Ecco qualche idea per dolci sfiziosi

Sempre più spesso avrete letto o sentito parlare di intolleranza al glutine o di celiachia, poiché sempre più persone hanno riscontrato questo problema di salute, ed in entrambi i casi chi ne è affetto non può ingerire prodotti che ne contengano la proteina.

Nonostante tutto, chi è affetto da queste patologie, non deve per forza rinunciare a quei cibi solitamente preparati con farine che contengono glutine, come ad esempio i dolci, in quanto queste possono essere facilmente sostituite.

Tra le farine che possono essere usate per preparazioni senza glutine, c’è la farina di riso, con la quale si possono eseguire diverse preparazioni dolci, come questo delizioso tortino al cioccolato senza glutine della food blogger Sonia Peronaci.

È possibile preparare anche dei dolci per celiaci senza farina, come ad esempio i dolci al cucchiaio: tra i tanti potrete provare il classico budino al cioccolato, una crema gianduia per i mesi più freddi o alla fragola per i mesi estivi. Siete degli amanti della cheesecake fredda americana, ma siete intolleranti al glutine? Potreste provare questa ricetta per una cheesecake senza glutine con pere e cannella o una cheesecake con coulis ai frutti rossi.

Per i golosi del gelato, invece, potreste cimentarvi nella preparazione di questi mini gelati allo yogurt e frutti rossi, per rinfrescare le calde giornate estive.

Insomma, che sia una scelta dettata dal gusto personale o da una condizione di salute, potrete trovare certamente il tipo di farina che più preferite per la realizzazione dei vostri dolci, iniziando da una semplice domanda: “Cosa mi serve”?