Dolci con le mele: delizie per tutte le stagioni

La mela è uno di quei frutti che più viene consumato dagli italiani e non solo. Rappresenta il frutto preferito per la preparazione e realizzazione di dolci in tutta Europa. Proveniente dall’Asia centrale, ad oggi la mela viene coltivata anche in Italia, in particolare nelle zone montane e pedemontane, e il suo utilizzo in cucina è davvero molto diffuso. Ma quali sono le migliori ricette con le mele?

Come Biancaneve non è stata capace di resistere alla sua bontà, nonostante le raccomandazioni dei suoi amici Nani, oggi neanche voi riuscirete a resistere alla dolcezza della mela!

Sapevate che i dolci alle mele sono tra i più amati dai bambini? La torta di mele, ad esempio, rappresenta uno dei dolci più conosciuti nel mondo. Malgrado non vi siano certezze sulle sue origini, la torta di mele regna ancora sovrana, non soltanto nella cucina casalinga, ma anche nelle preparazioni di grandi pasticceri! 

Com’è nata la torta di mele?

Morbida o croccante, realizzata con crema o senza, che sia con la base frolla o sfoglia: la torta di mele è uno di quei dolci che solo con il suo profumo inconfondibile, viene sempre amato sia da grandi e piccini! Ma come nasce la torta di mele?

Si tratta di una preparazione che non conosce confini, genere ed età, diffusa un po' in tutto il mondo, le prime testimonianze scritte risalgono a quella di Guillaume Tirel, uno chef francese del Trecento noto con lo pseudonimo Taillevent. Egli parla della tarte aux pommes, vale a dire di una torta simile all'apple pie americana, ma fatta con cipolle appassite nel ripieno, si tratta di una tecnica molto in voga soprattutto a quell'epoca, utile per conferire dolcezza ai piatti.

Secondo una teoria considerata più accreditata, il dolce con le mele nasce nel Regno Unito, ma è in America, in particolare nel New England, che questo dolce inizia a diffondersi proprio durante il periodo della colonizzazione, fino a trasformarsi in uno dei simboli della cucina “stelle e strisce”. 

La torta di mele nasce ancora prima dell'invenzione del frigorifero, pensate un po’! 

Difatti, veniva preparata con l’intento di non andare a sprecare la frutta: ecco perché in mancanza di un metodo di conservazione appropriato, le donne cuocevano gli ortaggi in tanti modi diversi al fine di preservarne il gusto e mantenerli. Ecco che dall'apple pie americana, siamo arrivati alla veja svizzera, e alla torte di mele che oggi conosciamo in tutto il mondo.

Le diverse tipologie di mele e quali scegliere per un perfetto dolce con le mele

Abbiamo parlato della mela e della nascita della famosissima torta di mele, ma sapete che in base alle tipologie di dolci da preparare con questo frutto, si utilizzano mele differenti? Scopriamo insieme come preparare una torta di mele perfetta con la tipologia di mela più adatta a seconda della torta e della ricetta.

Avete mai sentito parlare delle mele renetta? Questa tipologia rappresenta in assoluto il tipo di mela ideale per qualsiasi dolce a base di mele. Come riconoscerle? È facilissimo, perché hanno un aspetto alla vista “poco appetitoso”, perché sono caratterizzate da una forma tonda ma irregolare, con una buccia verdognola non lucida. Ma non bisogna fermarsi all’aspetto, perché è quello che c’è dentro che conta: la loro polpa, malgrado sia più acidula e poco succosa, risulta non farinosa, ecco che in cottura queste tipologie di mele non perdono quantità di acqua e riescono a mantenersi molto bene nella loro consistenza.

Le mele renetta sono davvero perfette per dolci classici come lo strudel. Se avete voglia di cimentarvi nella preparazione di questo dolce tipico del Trentino Alto Adige, la talentuosa Sonia Peronaci ci consiglia la sua versione della ricetta: con qualche piccolo accorgimento nei vari passaggi potrete fare anche voi un bel figurone.

Continuando la nostra raccolta delle tipologie di mele più adatte alla preparazione dei dolci, abbiamo la mela che arriva direttamente dagli Stati Uniti: la golden delicious, con la sua forma non tanto grande e regolare, ma con una buccia gialla che può avere degli aloni rossastri. Con la loro polpa succosa e zuccherina rendono qualsiasi torta davvero prelibata, ma fate attenzione a un dettaglio molto importante: se sono troppo vecchie, risultano farinose e con retrogusto amaro e quindi non troppo adatte alla preparazione di dolci.

Passiamo alle inconfondibili mele che si differenziano per la loro forma allungata e non tondeggiante: con la buccia dal colore rosso intenso, quasi bordeaux, ecco le mele stark delicious, amate per il loro sapore dolce e delicato. Caratterizzate da una polpa davvero succosa, esse si distinguono per la loro cottura che le fa perdere tutta l’acqua in eccesso e così divengono l’ideale per creare delle torte alte e compatte. 

Ad esempio, avete mai provato a realizzare la torta di mele con farina di castagne? Date un’occhiata alla ricetta pubblicata da Dissapore: si tratta di una sorta di variante rispetto alla classica ed intramontabile torta di mele. Grazie alla farina di castagne, questa torta è caratterizzata da un gusto molto più rustico e rotondo, vi sorprenderà!

E poi ci sono loro: le mele Fuji, direttamente dal Giappone, sono tra le mele più amate da grandi e piccini proprio perché si gustano molto bene anche pure. Sono mele succosissime e dolci, hanno una forma tondeggiante, che le rende quasi perfette, con la buccia rossa e un po’ gialla, questa varietà di mele è particolarmente indicata per preparare qualsiasi tipologia di torta di mele.

Infine, non per importanza, vi ricordiamo le mele royal gala, che hanno un sapore molto intenso quasi tendente all’acidulo, ma che le mantiene delle vere e proprie protagoniste anche in abbinamento a ingredienti più speziati o saporiti. Se volete provarle anche voi mettendovi alla prova in cucina, allora tentate questo abbinamento che prevede un ingrediente “contrastante”, ma perfettamente equilibrato, come il cioccolato: torta di mele e nutella(sempre proposta da Dissapore), una ricetta facile, buonissima, che rende felici grandi e piccoli!

Torta di mele della nonna o dolci con le mele più raffinati? A ciascuno il suo preferito!

La torta di mele, come ci consiglia La Cucina Italiana, è la torta che rappresenta la tradizione, è uno di quei dolci che fanno tutte le nonne e tutte le mamme del mondo, in tantissime versioni. Ad esempio, avete mai sperimentato la variante della torta di mele con cannella, come questa versione proposta dalla bravissima Benedetta Rossi di Fatto in casa con Benedetta? Vi assicuriamo che l’unione tra mele e cannella è una vera delizia!

Per chi, invece, vuole andare oltre il classico e puntare verso qualcosa di più sfizioso, allora possiamo proporvi dei deliziosi frollini di mele arricchiti con la cannella di Cookist o, perché no, dei ­­ biscotti con le mele morbidi e profumati (Cookist), ideali sia per la colazione e la merenda per grandi e piccini. Ci si può sbizzarrire nella preparazione di dolci con le mele, ad esempio preparando delle sfiziose roselline di sfoglia (Giallo Zafferano), che sono anche facili da preparare. Per la merenda, la colazione o un delizioso dessert dopo cena, non possiamo che suggerirvi una classica crostata di mele e crema (Giallo Zafferano) o una sbriciolata con le mele (Sonia Peronaci).

I dolci con le mele più famosi al mondo

Se siete arrivati fin qui nella lettura, allora avrete già intuito che i dolci con le mele sono numerosissimi ed alcuni tra i dolci più conosciuti in tutto il mondo sono preparati proprio con questo frutto dolce e gustoso. Di quali stiamo parlando? Uno lo abbiamo già citato in precedenza, si tratta dello strudel di mele, dolce tipico del Trentino Alto Adige, perfetto come dolce di fine pasto o per una merenda ed una delizia se servito tiepido e accompagnato con del gelato alla vaniglia. 

Come non citare poi altri due dolci con le mele conosciuti dappertutto quali la Tarte Tatin (qui la ricetta de La Cucina Italiana), gioiello della pasticceria francese nato da un “errore” delle sorelle Stephanie e Caroline Tatin all’inizio del Novecento, e la Apple Pie (qui la ricetta di Laurel Evans - Un'Americana in Cucina), un must della cucina americana. 

Come molti di voi già sapranno, per noi di Cosa mi serve è importante venire incontro alle esigenze e alle fantasie di ognuno di voi! Ecco perché ci piace coccolarvi con tante ricette e idee tutte da gustare, sia da soli che in compagnia di chi più amate!