I macarons: i pasticcini francesi più famosi nel Mondo

Storia e origini dei macarons

Si dice che il macaron sia nato nel cuore magico di Parigi, per mano dell’esperto pasticciere Pierre Desfontaines della Pâtisserie Ladurée. 

Egli, insieme a sua moglie diventarono i pionieri delle prime sale da tè parigine aperte alle donne, nel 1862, e i loro macarons francesi venivano riposti in scatole molto elaborate e davvero preziose che attiravano l’élite più prestigiosa della movida francese. 

Prima di questo momento, però, i macarons venivano serviti semplicemente ripieni di marmellata, liquori e spezie, venduti in giro per le strade della capitale.

Anche se in realtà si narra che l’origine propria dei macarons sia da attribuire al nostro paese, in particolare durante la comparsa dei primi biscotti, che erano simili ai moderni macarons.

La prima volta comparvero in alcuni monasteri veneziani intorno al 700.

L’arrivo di queste prelibatezze nel territorio francese, infatti, lo si deve a Caterina dei Medici, che rimase colpita dall’estrema bontà di questi piccoli biscotti a base di meringa italiana e decise di portarli con sé in Francia intorno al XVI secolo quando si sposò con Enrico II. 

Se, quindi, l’origine è da attribuire a quella italiana, i francesi hanno comunque il merito di averli perfezionati e averli poi resi famosi.

Gli ingredienti principali dei macarons

Per conoscere nel dettaglio cosa sono i macarons, vediamo insieme di cosa sono fatti. 

Gli ingredienti principali dei macarons, sono: zucchero, albume d’uovo, farina di mandorle, zucchero a velo e acqua. 

Questi semplici ingredienti rappresentano il cuore dei macarons, perché attraverso essi è possibile preparare la meringa esterna, ovvero la parte principale del macaron stesso.

Al di là dei gusti con i quali possono essere farciti, i macarons sono fatti di meringa alla mandorla che viene farcita con la crema di burro, ganache o la marmellata. 

I macarons sono degli ottimi dolcetti che possono essere consumati insieme ad una bevanda calda come la classica tazza di tè.

Sei curioso di conoscere la ricetta per preparare i macarons al gusto cacao? Per realizzarli con la ganache al cioccolato, servono semplicemente 5 ingredienti e il gioco è fatto! 

Basta utilizzare l’albume d’uovo, le mandorle in polvere, zucchero, cacao amaro e una bella spolverata di zucchero a velo, e potrai gustare direttamente a casa tua i macarons al gusto più dolce che c’è! 

Come conservare i macarons

Conservare i macarons è molto semplice: possono essere congelati, una volta che sono stati preparati, infatti, è possibile congelare i gusci (senza essere stati prima farciti). 

Si possono scongelare in frigo e poi, successivamente, farcirli a piacere. Si conservano molto bene, e prima di servirli bisogna farli stare circa una mezz'oretta al di fuori. Ma non è finita qui!

Si possono mantenere in un contenitore a chiusura ermetica, meglio se in plastica o, al massimo, in vetro. Importante che questo sia pulito e asciutto. 

È possibile metterli in un contenitore, disponendoli uno dietro l'altro formando un unico strato, avendo sempre cura e attenzione al fatto che non si sovrappongano tra loro. 

Se vengono lasciati fuori dal frigo, è bene consumarli entro 24 ore, per evitare che si deperiscano e si rovini la pasta di cui sono fatti, oltre che la farcitura. 

Quanto durano i macarons dentro o fuori del frigo?

Come dicevamo prima,  i macarons vanno conservati nella loro scatola, se messi in frigo devono stare a una temperatura di +2/4°C, prima di consumarli, però, è consigliabile lasciarli a temperatura ambiente per una quindicina di minuti circa. 

I macarons sono molto sensibili alle diverse variazioni di umidità e la loro conservazione in frigo può variare dai 3 ai 5 giorni al massimo a seconda del tipo di ripieno che viene utilizzato.

Ammesso che sappiate resistere!

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