Ruby Chocolate: cosa è ed il suo impiego in pasticceria

Letteralmente “ruby chocolate” si traduce in cioccolato rosa, che ha proprio questo particolare colore perché viene prodotto da un tipo di fava di cacao rosa. Sicuramente ora vi starete chiedendo: che gusto ha? Bene, il ruby chocolate ha un gusto a metà tra l’amaro del cioccolato fondente e il dolce del cioccolato bianco, la sua particolarità è che ha come retrogusto un sapore fruttato e fresco, ma con una punta di acidulo che lo contraddistingue.

Quali sono le caratteristiche del cioccolato rosa?

Il ruby chocolate, oltre ad avere la particolarità di essere un cioccolato rosa, visibile ad occhio da chiunque, non presenta né coloranti né aromi che ne potrebbero alterare le proprietà organolettiche: il sapore e l’odore gli vengono attribuiti soltanto dai chicchi di cacao con cui viene prodotto, cioè le fave di cacao ruby.

Da dove proviene questa peculiare tipologia di cioccolato?

La prima produzione di ruby chocolate è avvenuta nel 2017, per iniziativa di una azienda svizzera appartenuta a Barry Callebaut, in collaborazione con un’università tedesca. Al fine di fare conoscere questo cioccolato rosa innovativo, l’azienda organizzò un evento a Shangai, al quale parteciparono i principali esponenti delle industrie dolciarie a livello internazionale. Da quel momento la produzione di ruby chocolate non ha più smesso di crescere ed avere successo in tutto il mondo.

In breve tempo, il ruby chocolate si diffuse anche in Italia, fu la Zaini che produsse i primi cioccolatini e le prime tavolette di cioccolato rosa destinati al pubblico e, a seguire, la Perugina propose in vendita i primi Baci rosa in edizione limitata, che riscossero parecchio successo.

Fu così che il ruby chocolate venne annoverato come quarta tipologia di cioccolato dopo il fondente, quello al latte ed il bianco. 

Fave di cacao color rubino 

Il Ruby chocolate è rosa perché di questo colore sono le fave di cacao da cui viene prodotto, il suo processo di lavorazione non viene alterato per mezzo di coloranti o conservanti, il cioccolato nasce rosa e rimane rosa.

Queste particolari fave di cacao color rubino vengono prodotte dal Brasile, Equador e Costa D’Avorio, successivamente vengono lavorate in modo da esaltarne colore, aroma e fragranza, ma senza modificarne l’aspetto o il sapore.

È proprio la lavorazione del ruby chocolate che fa la differenza, trattandosi di un brevetto regolarmente registrato da Callebaut, non si può sapere effettivamente come avvenga. Tuttavia, dalle etichette si evince che gli ingredienti sono simili a quelli del cioccolato bianco, con in più l’aggiunta di acido citrico.

Si pensa che il particolare colore del ruby chocolate potrebbe essere ottenuto da una tecnica di lavorazione che ne fa interrompere prematuramente la fermentazione, le fave di cacao durante la fermentazione e prima dell’essiccazione, assumono un colore rosso intenso che, venendo trattate con l’acido citrico, prendono il colore rosa tipico del ruby chocolate. Oggi esistono pochi esemplari di piante di fave di cacao rubino, proprio per questo il ruby chocolate sul mercato si trova soltanto per un periodo limitato.

Pretty in pink: dolci con il ruby chocolate

Non perdete l’opportunità di gustare i particolari dolci preparati con il ruby chocolate, una novità dal sapore unico.Oggi si trovano svariate ricette con l’utilizzo di questo cioccolato, ad esempio Dolci Gusti propone la ciambella al ruby chocolate ed interno di ricotta, con la quale potrete giocare con i contrasti cromatici dati dal rosa della glassa, il nero del cacao dell’impasto della ciambella e il bianco della ricotta all’interno. 

Facendo un giro sul famoso sito di ricette Giallo Zafferano, potrete trovare numerose ricette in cui viene adoperato il ruby chocolate, come ad esempio la crostata con la ganache di ruby chocolate. Anche sul famoso magazine on-line Elle troverete delle ricette in cui il ruby chocolate è protagonista: mousse, glasse e ganache per guarnire le vostre torte in pink stile. 

Per preparare facilmente in casa la glassa, la mouse o la ganache rosa al ruby chocolate sul nostro e-commerce Cosa mi serve troverete il cioccolato ruby chocolate, ideale per la realizzazione di dolci di colore rosa e sorprenderete i vostri ospiti con dolci particolari dal sapore unico, fruttato, fresco ma con una nota di acidulo.

Il ruby chocolate che troverete sul nostro sito, non contiene coloranti o aromi di frutta aggiunti. Il suo sapore unico e inconfondibile vi inviterà a sperimentare nuovi accostamenti e nuove ricette per i vostri dessert e pasticcini. 

Venite a visionare il nostro e-commerce Cosa mi serve, troverete tutto quello che è necessario per i vostri dolci fatti in casa, noi saremo lieti di venire incontro ad ogni vostra richiesta o curiosità contattateci all’indirizzo e-mail info@cosamiserve.com o al recapito telefonico +39 3802003376.